Zucchine ai porri e cocco
Delle zucchine super saporite, ottime come contorno
Igredienti:
– 3 zucchine
– 1 grosso porro
– 250 ml latte di cocco
– 1 cucchiaio di paprica in polvere
– 1 cucchiaio di dado vegetale oppure di spezie miste
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
Taglia il porro a rondelle fini e le zucchine alla julienne.
In una padella metti l’olio d’oliva e il porro, lascia stufare qualche attimo e sfuma con il latte di cocco.
Aggiungi le zucchine e le spezie (o il dado vegetale) e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti.
Ottime come contorno o con un cereale integrale cotto.