Tortino di quinoa ai carciofi
Un’ottima cenetta o un pranzo veloce da prepare in anticipo
Ingredienti:
– 200 gr. quinoa
– 350 ml brodo vegetale
– 1 bustina di zafferano
– 2 carciofi cotti (o cuori di carciofo)
– 1 cipolla
– 1/2 dl vino bianco
– sale, pepe
Sciacqua la quinoa sotto abbondante acqua. Trita la cipolla e falla imbiondire, sfuma con il vino bianco. Aggiungi la quinoa, lo zafferano, il brodo e lascia cuocere per circa 15 min.
Taglia i carciofi a pezzi piccoli e aggiungili alla quinoa. Lascia cuocere altri cinque minuti e servi.
Se ti piace il finger food puoi porzionare la quinoa nei bicchierini e servirli come antipasto.