Torta carote e cocco crudista
Una torta fresca e ricca di betacarotene, dolce e senza cottura.
Ingredienti:
– 300 gr. carote
– 100 gr. datteri Medjol (se usi quelli normali mettili in ammollo per circa 20 min.)
– 150 gr. latte di cocco denso
– 50 gr. corn flakes al naturale
– 1 cucchiaino di cannella
Frulla le carote con i datteri, i corn flakes e la cannella.
Schiaccia metà composto in una forma per cake ricoperta di carta forno.
Apri la lattina di latte di cocco e leva la parte grassa, utilizzala come panna per farcire la torta. Ricopri con il resto del composto. (per ottenere la panna devi mettere la lattina di cocco in frigorifero per alcune ore prima di utilizzarla, la parte grassa si separerà dall’acqua e potrai estrarla con più facilità).
Decora con la panna restante e metti in frigorifero per circa 20 min. prima di gustare.