Quinoa in agrodolce con zucca e uvette
Quinoa, uvette, zucca e aceto balsamico per questo piatto ricco!
Ingredienti:
– 200 gr. zucca a tocchetti
– 200 gr. quinoa cotta
– 5 topinambur tagliati a fette
– 1 porro a rondelle
– 50 gr. uvette ammollate
– 40 ml aceto balsamico
– 2 manciate di spinaci freschi
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cucchiaio di dado vegetale casalingo
– sale, pepe
In una padella fai stufare le verdure con l’olio e l’aceto balsamico. Aggiungi il resto degli ingredienti, ma non gli spinaci. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 min. aggiustando d’acqua se serve.
A fine cottura aggiungi la quinoa già precedentemente cotta, servi con un pizzico di spinaci freschi.