Muffins ai semi di chia, limone con copertura dolce, dolce

Ingredienti:
– 200 gr. farina di riso- 80 gr. maizena
– 100 gr. pasta di datteri
– 20 gr. malto di riso
– 2 dl latte di riso
– 1 cucchiaio semi di chia
– la buccia di un limone grattuggiata
– lievito

Mischia le farine e aggiungi i liquidi, se l’impasto ti sembra troppo denso aggiungi latte o acqua. Metti negli stampini e cuoci a 180° per circa 20-25 min.

Per la copertura:
Frulla con un macina caffé dello zucchero di canna integrale (Jacutinga o Mascobado) fino a ridurlo in polvere. Aggiugi pochissima acqua e stempera fino ad ottenere una crema densa, versa qualche goccia di succo di barbabietola o carote e glassa i muffins.