Insalata di quinoa con patate dolci
Un’insalata proteica, con fibre buone e tanto amore!
Ingredienti:
– 1 patata dolce
– 100 gr. quinoa cruda
– 15 cranberries
– 15 gr. semi di zucca
– un mazzetto di spinaci
– 1 cipolla
Per la salsa:
– 2 cucchiai di olio
– 1 cucch. aceto balsamico
– 5 ml sciroppo d’acero
– ½ limone
– aglio spremuto
– sale
Taglia la patata dolce a dadini e falla cuocere in acqua e sale per almeno 15 min. Scola e lascia raffreddare.
Sciacqua e metti la quinoa in una padella con acqua e sale, fai cuocere 15-20 min. Scola e lascia raffreddare.
Taglia la cipolla a dadini piccoli e prepara la salsa.
Mischia tutti gli ingredienti e assaggia, aggiusta di sale.
Il giorno dopo è ancora più gustosa!