Cheesecake di fagioli cannellini dolce
Un cheesecake da favola, fai indovinare gli ingredienti ai tuoi ospiti
Ingredienti per il fondo:
– 60 gr. semi di zucca
– 100 gr. fiocchi d’avena senza glutine
– 30 ml sciroppo d’acero
– 10 gr. grasso di cocco
Per la farcitura:
– 2 cucchiai di semi di psillio
– 60 ml acqua
– 45 gr. grasso di cocco
– 45 gr. sciroppo d’acero o zucchero a tua scelta
– 270 gr. fagioli cannellini cotti
– scorza di ½ limone
– 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
Metti i semi di psillio nei 60 ml d’acqua e lascia riposare mentre prepari il resto.
Frulla i semi di zucca con i fiocchi d’avena, lo sciroppo d’acero e il grasso di cocco fino ad ottenere un composto appiccicoso. Stendilo in una tortiera foderata con carta forno. Metti il frigorifero per mezz’ora.
In un frullatore metti:
– i fagioli cotti
– il grasso di cocco
– lo sciroppo d’acero
– la scorza di ½ limone
– 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
– lo psillio con l’acqua d’ammollo
E riduci tutto in purea.
Versa il composto ottenuto sulla base raffreddata. Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare oppure in congelatore per mezz’oretta per velocizzare il consolidamento.
Decora a tuo piacimento, io ho usato una tavoletta di cioccolato fondente sciolta a bagnomaria. Ottima lo stesso giorno, ma favolosa il giorno seguente!