Ottima sia tiepida che fredda questa insalata è il top per i pic nic

Ingredienti:
– 150 gr. lenticchie corallo (rosse)
– 1 cavolfiore medio
– 1 cipolla tagliata fine
– 1 limone- 2 cucchiai di olio d’oliva
– sale, pepe, origano

Lessa il cavolfiore lasciandolo al dente. Cuoci le lenticchie e la cipolla per 10 minuti in acqua salata. Scola.

In una ciotola mischia l’olio con il succo di limone, il sale, il pepe e l’origano.

Aggiungi il cavolfiore che avrai ridotto a pezzetti, le lenticchie e se ti piace un pochino di scorza di limone.