Un risottino ai funghi classico, ma con una variante inaspettata

Ingredienti:
– 300 gr. riso
– 700 ml brodo vegetale casalingo
– qualche fungo
– 1 cipolla
– un goccio di vino bianco

Per i finocchi:
– 2 finocchi
– 3 dl latte di riso
– maggiorana, timo, rosmarino, paprica e sale
Taglia la cipolla e falla imbiondire in padella qualche attimo, aggiungi il riso e lascialo tostare qualche attimo. Sfuma con del vino bianco, aggiungi i funghi e cuoci come di solito.

In un’altra padella metti un filo d’olio e i finocchi tagliati fini con la mandolina. Aggiungi il latte e le spezie e lascia cuocere per circa 15 min.

Mescola poi il riso con i finocchi e servi subito.